Le rosé en Bourgogne ne fait pas (encore) de bruit, et pourtant, il s'inscrit dans une histoire qui ne date pas d’hier. Bien que la production demeure confidentielle en comparaison des blancs ou des rouges, des appellations comme le marsannay rosé offrent de très belles cuvées.
Le marsannay rosé, produit dans le nord de la Côte de Nuits, est une des rares appellations contrôlées de Bourgogne à inclure spécifiquement un vin rosé dans son cahier des charges. Ce rosé est généralement issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la région. Il se distingue par sa finesse, son fruit croquant (groseille, framboise) et sa belle vivacité.
En dehors du marsannay, d’autres domaines produisent des rosés en appellation régionale bourgogne rosé. Cependant, ces vins restent souvent peu visibles dans le paysage bourguignon, en partie en raison des rendements modestes et de la préférence historique des vignerons pour les rouges ou les blancs.
Le clairet, bien que peu produit dans la région, suscite la curiosité des amateurs en quête d’originalité. Mais attention, le terme « clairet » est parfois mal compris. Il ne désigne pas simplement un rosé plus foncé, mais une vinification spécifique, à mi-chemin entre le rosé et le rouge.
Historiquement, le clairet était un vin « clair » consommé dès le Moyen-Âge en Bourgogne, bien avant que les rouges profonds que nous connaissons aujourd'hui ne prennent le dessus. Les techniques modernes de vinification ont cependant changé la donne, et les clairets produits de nos jours se distinguent par leur fraîcheur, leur structure et souvent une intensité aromatique supérieure à celle des rosés légers.
La méthode de production du clairet repose sur une macération plus longue qu’un rosé classique (de l’ordre de 48 à 96 heures), mais bien plus courte qu’un vin rouge. Cela permet d’extraire davantage de couleurs et d’arômes du raisin, tout en conservant une fraîcheur typique des rosés.
En Bourgogne, les clairets sont généralement très confidentiels et produits davantage comme des cuvées expérimentales, souvent par des vignerons qui souhaitent valoriser des petites parcelles ou des millésimes atypiques. Rien de tel pour réveiller un apéritif ou accompagner des mets estivaux !
Bien qu’ils partagent parfois le même cépage (notamment le pinot noir), les rosés et clairets de Bourgogne affichent des profils bien distincts :
En termes d’accords mets et vins, le rosé bourguignon brillera en accompagnement d’un plateau de charcuterie, d’une salade niçoise ou encore de sushis. Le clairet, quant à lui, ira plus volontiers avec une volaille rôtie, des légumes grillés ou une cuisine orientale légèrement épicée.
Les rosés et clairets de Bourgogne incarnent un paradoxe : bien qu’injustement oubliés, ils répondent parfaitement à la tendance actuelle d’un public en quête de vins différenciants, authentiques et capables de surprendre. Dans un contexte où l’intérêt pour les rosés monte en flèche — la consommation de rosé en France a doublé entre 1990 et 2020 (source : Rosé Market Research) — les vignerons bourguignons auraient tout à gagner à miser davantage sur ces cuvées.
Il faut tout de même souligner un frein : la relative difficulté de production. En Bourgogne, les rendements sont déjà limités, et le pinot noir est exigeant, demandant beaucoup de soin pour produire du vin de qualité. De nombreux domaines préfèrent donc concentrer leurs efforts sur des rouges ou des blancs prestigieux qui attirent un public international.
Vous souhaitez goûter ces cuvées atypiques ? Voici quelques suggestions personnelles. Notez que ces bouteilles sont souvent produites en très petite quantité, ce qui les rend d’autant plus précieuses :
Les bourgognes rosés et clairets, bien qu’à la marge, sont une véritable plongée dans la diversité méconnue de cette région d’exception. Offrant des moments de fraîcheur, des surprises aromatiques et, surtout, une nouvelle porte d’entrée dans le patrimoine viticole bourguignon, ils méritent qu’on s’y attarde. Alors, pourquoi ne pas sortir des sentiers battus, varier les plaisirs et explorer ces trésors cachés lors de votre prochaine dégustation ? La découverte est au bout du verre !
Votre guide des vins de Bourgogne, de la vigne au verre