La Côte de Nuits, c’est la terre promise des grands rouges, principalement issus du Pinot Noir. Les villages qui longent la D974 forment une mosaïque unique d’identités, et quelques noms font frissonner les amateurs :
À noter : la superficie totale de la Côte de Nuits ne représente que 6% du vignoble bourguignon, mais concentre plus de 75% des Grands Crus rouges (Source : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne).
Ce triangle d’or du chardonnay se décline dans trois sensations distinctes. Même terroir de la Côte de Beaune, mais trois identités, et une rivalité séculaire.
Pommard, c’est le rouge qui fait parler les amateurs. Son style tient d’abord à ses sols argilo-calcaires particulièrement denses, qui donnent un vin charpenté, tannique dans sa jeunesse mais d’une belle profondeur. On retrouve rarement la souplesse des voisins (Volnay, Beaune), mais plutôt : couleur soutenue, notes de réglisse, fruits noirs, touche terreuse parfois. Il n’est pas rare d’attendre 8 à 12 ans que sa personnalité se civilise, même sur une simple cuvée village. Selon l’INAO, Pommard couvre 320 hectares dont plus de la moitié en Premiers Crus (Source : INAO).
Longtemps vu comme une "belle endormie", Savigny-lès-Beaune séduit désormais les palais en quête d'élégance. Son vignoble produit majoritairement du rouge, où le Pinot Noir s’exprime sur la cerise, la pivoine, une petite note fumée. Les vins sont souples, fruités, rarement très puissants, parfaits à boire jeunes (3-6 ans), et restent accessibles, tant en prix qu'en style. Avec plus de 350 hectares plantés, Savigny est l’une des plus vastes communales en Bourgogne (Source : BIVB).
C’est la seule appellation de Côte d’Or à produire rouge, blanc et… rosé ! Marsannay, située à l’extrême nord, a décroché son statut d'AOC communale en 1987 – une reconnaissance tardive, mais méritée.
Saint-Aubin a vécu dans l’ombre de Puligny et Chassagne, qui l’encadrent. Depuis une vingtaine d’années, le réveil est spectaculaire, notamment sur les blancs. Produits sur des pentes calcaires bien exposées, ces chardonnays évoquent les fleurs blanches, les agrumes, parfois une touche de pierre à fusil. Le rapport qualité-prix y est redoutable car les premiers crus restent comparativement abordables, sous 40€ chez les meilleurs vignerons (ex. Domaine Huberdeau).
Rully se partage entre chardonnay et pinot noir ; certains Premiers Crus sont superbes et demandent l’attention de l’amateur :
Malgré ses 335 hectares, Santenay reste dans l’ombre de ses voisines. Pourtant, ses rouges méritent leur nom : structurés mais ronds, avec ce grain de tanin qui s’adoucit bien avec le temps, sur des arômes de fruits rouges mûrs et de violette. Les blancs, confidentiels, se montrent souvent flatteurs dès la jeunesse. Les domaines locaux (Domaine de la Cras, Roger Belland) lui redonnent un souffle nouveau, et la montée des prix des villages voisins joue en sa faveur.
Si bien des amateurs parlent de « caractère » Nuiton, la diversité y prime. La partie nord donne des vins souples, floraux, sur la cerise et la griotte. À mesure qu’on s’enfonce vers le sud, la texture se fait plus terreuse, les tannins abondants, les arômes plus linéaires et robustes. À noter : Nuits-Saint-Georges n’a pas de Grand Cru, mais la renommée du Prieuré, du Clos de la Maréchale ou des Saint-Georges (potentiel Grand Cru futur) compense largement.
Au sud de la Côte Chalonnaise, Mercurey règne en maître avec 650 hectares, dont plus de 550 en rouge. Typiquement charpenté, robuste, il aime les notes fumées, la cerise noire et un tanin serré. Givry, plus discret (environ 280 hectares) séduit par ses rouges tendres, floraux, sur la maturité des arômes et un boisé souvent très intégré. Pour l’amateur de vins accessibles, Givry rime avec « vin de copains ». Selon la maison Louis Jadot, Mercurey commence à s’ouvrir au bout de 5 ans, Givry vers 3-4 ans.
Le Mâconnais est la terre bénie du chardonnay. Si le nom Mâcon regroupe plus de 40 villages (Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé, Lugny…), les appellations communales offrent une porte d’entrée idéale pour le novice ou l’amateur averti. La richesse aromatique (fruits mûrs, noisette, beurre frais) séduit d’emblée. En blanc, l’équilibre entre fraîcheur et rondeur fait mouche. En rouge (plus rare), les cuvées réussies offrent un profil très gourmand. En 2020, le prix moyen d’un Mâcon-Villages se situait autour de 10-15 € départ domaine (Source : Bourgogne Aujourd’hui, n°158).
Situées à l’ouest de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, les Hautes-Côtes de Nuits et Hautes-Côtes de Beaune sont plus fraîches, plus tardives à mûrir. Historiquement délaissées, elles connaissent un renouveau grâce au changement climatique. Les rouges y sont frais, plus légers, sur le fruit frais, parfois une note de poivre blanc. Les blancs expriment une belle minéralité, une vivacité rafraîchissante. Pour moins de 15 €, on y trouve aujourd'hui des valeurs sûres et quelques véritables surprises, particulièrement chez les jeunes vignerons bio ou nature.
De Marsannay à Saint-Véran, les appellations communales invitent à explorer la Bourgogne autrement : diversité de climats, de styles, de personnalités mais toujours l’expression sincère d’un terroir. Les connaisseurs le savent : derrière la puissance d’un Pommard ou la délicatesse d’un Savigny, chaque village livre son secret, fruit d’un long dialogue entre la vigne, la terre et l’humain. Et pour qui veut apprendre, goûter ou tout simplement vibrer, les communales restent une aventure à (re)découvrir, bouteille après bouteille.
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