Zoom sur l’avenir : une appellation à suivre de près
Saint-Aubin s’est imposé comme une valeur sûre pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne, sans l’exubérance des tarifs des appellations voisines. L’esprit du lieu, c’est la fidélité à l’éclat du Chardonnay, la fraîcheur des terroirs en altitude, la patience du travail artisanal.
Avec la montée des prix ailleurs, la tension sur les allocations, et la demande internationale, la fenêtre du « bon plan » se referme peu à peu… mais le cœur de Saint-Aubin reste ouvert à celles et ceux qui cherchent authenticité et émotion, sur une terre de vignerons fiers et engagés.
À surveiller, donc : Saint-Aubin pourrait bien être, demain, la nouvelle star de la Côte de Beaune pour les blancs — alors qu’il tient déjà aujourd’hui toute sa place sur la table… et, pourquoi pas, dans votre cave.