Saint-Aubin, adossé aux légendaires terroirs de Chassagne et Puligny-Montrachet, a longtemps été l’un de ces villages bourguignons regardés du coin de l’œil, discret mais essentiel dans l’entrelacs du vignoble. Pourtant, au fil de la dernière décennie, les blancs de Saint-Aubin bousculent les logiques d’achat — séduction du rapport qualité-prix, montée en gamme, authenticité préservée. Mais que vaut vraiment un Saint-Aubin blanc aujourd’hui ?
Quelques chiffres d’abord : Saint-Aubin s’étend sur environ 160 hectares (source : BIVB), dont 136 consacrés au Chardonnay pour les blancs, qui dominent largement l’appellation (près de 80% de la production). On compte 30 climats classés en 1er Cru, une densité rare pour un si petit village.
Impossible de comprendre les blancs de Saint-Aubin sans évoquer la mosaïque unique de terroirs ici.
Jusqu’aux années 1970, Saint-Aubin était majoritairement planté en Pinot Noir ! Le Chardonnay, aujourd’hui omniprésent, doit sa conquête à la réputation grandissante de la Côte de Beaune pour ses vins blancs cristallins. Pourquoi ce virage ? Une adaptation à la demande et une reconnaissance enfin accordée au potentiel du terroir.
La transition n’a pas été sans heurts. Plusieurs familles pionnières — les Colin, Lamy, Prudhon… — misent alors sur la vinification des blancs. Le succès suit : au fil des millésimes et des évolutions climatiques, Saint-Aubin prend sa place à côté de ses prestigieux voisins.
Le style des blancs de Saint-Aubin est une leçon de précision. Voici ce qui fait la spécificité de ces vins, souvent méconnue :
Sur les 1ers Crus exposés sud, les vins gagnent parfois en amplitude, et prennent avec l’âge une belle note de noisette grillée ou d’épices douces, signature des plus grands Bourgognes blancs.
Chaque vigneron y imprime sa marque, mais ces lieux-dits ont conquis aussi bien les amateurs modernes que les critiques internationaux. De fait, Decanter évoque régulièrement Saint-Aubin comme le « meilleur deal discret » de la Côte de Beaune.
Sur le marché, l’évolution est spectaculaire. Les prix ont certes augmenté (le 1er Cru dépasse souvent 35-45 € départ cave aujourd’hui pour les meilleurs domaines), mais on reste encore loin d’un Chassagne ou Puligny équivalent, où le ticket peut aisément tripler sur les plus beaux climats (source : prix cavistes, marchés spécialisés).
Quelques raisons à ce phénomène :
En poussant la porte d’un chai à Saint-Aubin, quelques minutes à peine suffisent à sentir la ferveur de l’appellation. À la dégustation, le vigneron explique souvent la volonté de garder la main légère sur le bois, de récolter un peu plus tôt, parfois de travailler sans collage ni filtration. Le soin du détail ici n’est pas un effet de mode, mais un héritage transmis et revisité. Deux noms illustrent particulièrement ce dynamisme :
Saint-Aubin s’est imposé comme une valeur sûre pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne, sans l’exubérance des tarifs des appellations voisines. L’esprit du lieu, c’est la fidélité à l’éclat du Chardonnay, la fraîcheur des terroirs en altitude, la patience du travail artisanal.
Avec la montée des prix ailleurs, la tension sur les allocations, et la demande internationale, la fenêtre du « bon plan » se referme peu à peu… mais le cœur de Saint-Aubin reste ouvert à celles et ceux qui cherchent authenticité et émotion, sur une terre de vignerons fiers et engagés.
À surveiller, donc : Saint-Aubin pourrait bien être, demain, la nouvelle star de la Côte de Beaune pour les blancs — alors qu’il tient déjà aujourd’hui toute sa place sur la table… et, pourquoi pas, dans votre cave.
Votre guide des vins de Bourgogne, de la vigne au verre