Avant d’entrer dans les secrets de Mazis et Ruchottes, il faut se rappeler que Gevrey-Chambertin est le royaume du Pinot Noir. Sur moins de 400 hectares, cette commune du nord de la Côte de Nuits regroupe une constellation de terroirs exceptionnels. Les Grands Crus s’étendent sur environ 85 ha et se partagent entre des climats parfois minuscules, jalousement gardés, où chaque mètre carré compte.
Le mythe Chambertin, plusieurs fois mentionné par Napoléon, attire tous les regards ; mais l’amateur curieux sait que les voisins Mazis et Ruchottes, à quelques encablures, réservent d'autres émotions. Comme disait Bernard Pivot, “le bonheur est dans la nuance” : ces nuances, Mazis et Ruchottes les cultivent, pour qui sait les aborder.
Mazis-Chambertin (aussi appelé “Mazy-Chambertin”, une variante orthographique admise), est le plus septentrional des Grands Crus de Gevrey, jouxtant Clos-de-Bèze. Il se divise en deux secteurs distincts : Mazis-Bas et Mazis-Haut, totalisant un peu plus de 8,5 hectares sur un sol marno-calcaire compact, plus caillouteux qu’à Chambertin même (source : BIVB).
Mazis est souvent décrit comme le Grand Cru de Gevrey-Chambertin au caractère le plus “brutal” dans sa jeunesse. Beaucoup de dégustateurs sont marqués par la combinaison d’une épaule tannique puissante, d’une nuance fumée, terrienne – armoirie du Pinot Noir né sur des terrains plus pauvres, où la vigne souffre juste assez pour concentrer les arômes. Selon Jasper Morris (Inside Burgundy), le Mazis se livre rarement pleinement avant dix ans, mais sa profondeur et son volume en bouche sont inimitables.
Certaines signatures de Mazis sont particulièrement recherchées : le Domaine Armand Rousseau en est le plus célèbre ambassadeur, mais les domaines Dugat-Py ou Faiveley produisent également des Mazis légendaires. Chaque vigneron joue avec la mosaïque de parcelles, certains vinifiant Mazis-Bas et Mazis-Haut séparément avant assemblage.
Avec ses 3,3 hectares, Ruchottes-Chambertin est le plus petit Grand Cru de Gevrey-Chambertin. Enserré entre Mazis et les combes froides venant de la montagne, il culmine à plus de 300 mètres d’altitude sur un sol très caillouteux, littéralement “rucheux” comme le suggère son nom : “ruchotte” désigne un éboulis, une terre cassante et pierreuse (source : Comité Interprofessionnel du Vin de Bourgogne).
Contrairement à Mazis, Ruchottes fascine par sa finesse cristalline, souvent comparée à celle d’un grand Chambolle-Musigny. De nuances florales (violette, pivoine), d’accents minéraux (pierre à fusil, craie humide), il surprend par sa légère austérité de jeunesse et sa capacité à se dévoiler lentement, révélant au vieillissement un bouquet d’une rare complexité. C’est un vin plus cérébral que charnel, pour amateurs de déliés subtils.
Quand on déguste côte à côte un Mazis et un Ruchottes, la différence saute aux papilles : là où Mazis vibre d’une énergie terrienne, Ruchottes joue la dentelle, sculptant le fruit et apaisant son terroir extrême par une élégance filigrane.
Ce qui fait la magie et la singularité de Mazis et Ruchottes, c’est d’abord leur sol. En Bourgogne, la géologie est la partition, le Pinot Noir n’est que l’instrument.
Les études menées par le Domaine Dujac (source : interview Decanter, 2022) ont montré que le microclimat de Ruchottes, plus venté et exposé nord-est, engendre une acidité naturelle supérieure, ce qui explique la fraîcheur si caractéristique du vin.
Qu’est-ce qui séduit tant les connaisseurs ? Ce n’est pas une question de puissance ou de “grand nom” : c’est d’abord une recherche d’identité. Là où certains Grands Crus offrent un plaisir immédiat, Mazis et Ruchottes invitent à la patience, à l’exploration. Leur “voix” s’apprivoise millésime après millésime, bouteille après bouteille. Les collectionneurs guettent avec un certain frisson les sorties des grandes maisons, car les quantités sont rarissimes : des allocations parfois limitées à deux ou trois caisses pour le monde entier. Leur cote ne cesse de grimper (+65% sur les cinq dernières années d’après Wine Decider).
Une part de fascination tient aussi à l’histoire de la transmission des parcelles : certains hectares de Mazis n’ont jamais changé de mains depuis 250 ans, transmission parfois familiale, parfois monastique. Chez les vignerons comme Rousseau ou Harmand-Geoffroy, une tradition orale entoure la conduite de ces vignes, façon “secret de famille” qu’il suffit d’un gel tardif ou d’une récolte minuscule pour bouleverser.
Lors des visites chez les vignerons, les histoires de Mazis et Ruchottes se racontent dans le silence des caves. On entend encore, chez certains producteurs, le récit d’un orage de grêle qui a frappé Mazis en 2014, réduisant la récolte du Domaine Harmand-Geoffroy à quelques centaines de bouteilles, obligeant à des assemblages non prévus. Dans les caves fraîches des Ruchottes du domaine Rousseau, on évoque la vendange 2010, où chaque grappe était triée grain à grain, une mosaïque de gestes pour un millésime d’une tension inédite.
Le mythe s’entretient dans la discrétion, la patience et l’humilité : ces deux crus récompensent ceux qui savent attendre, collectionner, ouvrir une bouteille au bon moment… ou la garder comme un secret précieux.
Mazis-Chambertin et Ruchottes-Chambertin demeurent des destinations de pèlerinage pour amateurs passionnés, à la recherche de vins qui racontent la force, la souffrance, la beauté brute du Pinot Noir, toujours ciselé par le génie des sols bourguignons. S’offrir un verre de Mazis racé ou de Ruchottes aérien, c’est toucher du doigt cette part de mystère qui fait que, parfois, un vin est bien plus qu’un simple plaisir : une émotion gravée pour la vie.
Pour aller plus loin :
Votre guide des vins de Bourgogne, de la vigne au verre