Lorsqu’on évoque les vins rouges de la Côte Chalonnaise, deux noms reviennent immanquablement : Mercurey et Givry. Ces deux appellations incarnent à merveille l’essence et la diversité de cette côte méconnue, qui s’étend au sud de la Côte d’Or. Mais choisir entre un Mercurey et un Givry n’est jamais anodin. Derrière ces noms se cachent des styles, des histoires et des terroirs bien distincts.
Mercurey et Givry partagent un cépage commun – le pinot noir, roi des rouges bourguignons – mais expriment chacun à leur façon toute la générosité et la fraîcheur de la région.
Mercurey et Givry se trouvent tous deux à une quinzaine de kilomètres au sud de Chalon-sur-Saône, mais chaque village possède un relief, une exposition et une histoire propres.
Certains climats de Givry sont réputés pour leur régularité et leur élégance, tels que “La Grande Berge” ou “Clos Jus”. À Mercurey, “Les Velley”, “Les Champs Martin” ou encore “Clos des Myglands” sont souvent cités comme parmi les plus représentatifs.
Les différences entre Mercurey et Givry s’expliquent largement par la diversité géologique des lieux.
Ce sont ces subtilités de terroir qui forgent l’identité aromatique et tactile de chaque vin.
Dès la première approche, le Mercurey annonce la couleur : robe rubis intense, souvent profonde. Le nez s’ouvre sur la griotte, la mûre, le cassis, parfois relevés de notes d’épices douces ou de sous-bois après quelques années.
En bouche, le Mercurey ne cherche pas à plaire immédiatement, mais impose une présence compacte : tanins affirmés mais polis, matière puissante, longueur remarquable. On lui attribue volontiers ces trois atouts :
Givry charme dès l’ouverture de la bouteille : robe plus légère, éclatante, arômes de fruits rouges frais (framboise, cerise), violette, parfois une pointe réglissée.
En bouche, l’attaque est souple, les tanins soyeux, la fraîcheur prime. Si la matière est présente, elle n’écrase jamais le palais. Givry délivre un style juteux, prêt à boire rapidement :
En Bourgogne, le millésime dicte souvent la structure et la buvabilité. Sur les grandes années solaires (2009, 2015, 2018, 2020), Mercurey offre de la rondeur supplémentaire. Sur des années plus fraîches (2014, 2017, 2021), Givry brille par sa tension.
L’effet millésime est à prendre en compte : un Givry de superbe année peut parfois s’approcher, en densité, d’un Mercurey sur une année plus légère.
Pour comprendre pleinement la différence entre Mercurey et Givry, rien ne vaut une immersion sur place. De nombreux domaines ouvrent leurs portes à la dégustation, dans un cadre paisible et sous le regard de vignerons passionnés.
S’arrêter au caveau du Cellier Aux Moines à Givry, ou réserver une visite guidée chez Château de Chamirey à Mercurey, permet de voir de près la complexité des élevages et d’en apprendre plus sur l’exigence des vignerons.
Pour les amateurs de randonnée, les circuits balisés à travers les vignes de Mercurey et Givry promettent une immersion sensorielle : senteurs de fleurs sauvages, lumière dorée sur les coteaux, panoramas à couper le souffle… On comprend alors, verre en main, l’importance de “l’esprit du lieu” dans la naissance d’un grand bourgogne.
Derrière la question de choisir entre Mercurey et Givry, se trouve tout l’esprit de la Bourgogne : cette capacité à offrir, à quelques kilomètres de distance, deux interprétations subtiles d’un même cépage, deux philosophies du vin rouge. Si Mercurey séduit par sa puissance et sa profondeur, Givry enchante par son éclat et sa spontanéité.
Plutôt que d’opposer ces deux appellations, pourquoi ne pas les goûter côte à côte, pour mieux en apprécier la complémentarité ? C’est tout le charme de la Côte Chalonnaise : proposer, dans un même verre, le reflet d’une terre vibrante et vivante, qui puise depuis des siècles son énergie dans ses terres et la passion de ses vignerons.
Votre guide des vins de Bourgogne, de la vigne au verre