Loin du clinquant de ses voisins illustres, comme Pommard ou Volnay, le Savigny-lès-Beaune rouge s’est longtemps fait discret sur la scène des grands vins de Bourgogne. Pourtant, dans la confidence d’une cave ou à l’occasion d’une dégustation, cette appellation se révèle captivante : un Pinot Noir vibrant, souvent d’un excellent rapport qualité-prix, porté par une nouvelle génération de vignerons aussi pointus qu’enthousiastes. Le moment était donc venu d’éclairer le projecteur sur ce cru qui séduit de plus en plus les amateurs exigeants comme les curieux prêts à s’aventurer au-delà des grandes étiquettes.
Les vignes de Savigny-lès-Beaune s’étendent sur un amphithéâtre naturel entre la montagne de Corton et la rivière Rhoin, à la sortie nord de Beaune. Cette géographie crée un terroir morcelé et incroyablement varié, où l’altitude, l’exposition (souvent nord-est ou sud-ouest) et la petitesse des parcelles offrent une palette d’expressions unique, des cuvées pleines de fruit jusque dans les climats les plus subtils et structurés.
Longtemps perçu comme plus léger que ses voisins, le Savigny-lès-Beaune a vu son style évoluer. Les rouges modernes conjuguent élégance et profondeur, avec une vraie énergie et une mâche qui n’ont rien à envier à certains Pommard. Bien entendu, on trouve encore une belle diversité de profils : des vins gourmands et accessibles dans la jeunesse, d’autres plus corsés et bâtis pour la garde.
À noter : la vendange entière est désormais plus fréquemment utilisée chez certains domaines phares (Chandon de Briailles, Tollot-Beaut…), ce qui apporte une dimension aromatique supplémentaire et une structuration plus classique bourguignonne ; une tendance qui correspond aussi à l’ouverture sur le marché international, où la fraîcheur et le caractère floral du Pinot Noir de Bourgogne séduisent sans jamais tomber dans l’extraction outrancière.
Ce différentiel de prix avec les villages voisins souvent plus onéreux fait de Savigny-lès-Beaune un terrain de jeu idéal pour dénicher des pépites… à condition de savoir où chercher.
Plusieurs facteurs expliquent le nouvel engouement dont bénéficie l'AOC Savigny-lès-Beaune :
Résultat : des vins plus précis, plus réguliers aussi, et une diversité d’expressions qui rivalise désormais avec d’autres villages phares sans les contraintes de volume ou d’investissement propres à d’autres zones plus cotées.
Il y a Savigny… et Savigny ! D’un versant à l’autre, voire d’un bout de village à l’autre, le Pinot Noir livre des visages contrastés :
Un détail frappant : un climat comme “Les Serpentières”, sur sol caillouteux, peut offrir des vins d’une distinction inattendue après 7 ou 8 ans de bouteille, ce qui explique leur attrait croissant sur les cartes de restaurants gastronomiques ces dernières années (source : Carte 2023 de la RVF).
Le village tenait autrefois la réputation d’un vin à boire jeune, réputation basée sur des modes de vinification plus rapides ou un élevage court. Pourtant, plusieurs dégustations verticales récentes montrent que les rouges issus des meilleurs climats peuvent évoluer magnifiquement une décennie durant, et parfois davantage :
C’est d’ailleurs ce vieillissement harmonieux – et parfois sous-coté – qui fait le charme des Savigny bien nés, dont certains rivalisent avec les grands crus de la Côte de Beaune (Simon Bize ou Chandon de Briailles sont régulièrement cités dans les dégustations de la Revue du Vin de France ou de Bourgogne Aujourd’hui).
À noter : sur les plus jeunes millésimes particulièrement fruités, un léger rafraîchissement à 14-15°C mettra le Pinot Noir en valeur.
Chaque année, des cuvées font également mouche chez des domaines moins connus à l’export mais qui méritent le détour en cave : Domaine Camus-Bruchon, Domaine Tollot-Beaut, Domaine Oudinot…
Longtemps resté dans l’ombre, le Savigny-lès-Beaune rouge rattrape aujourd’hui son retard médiatique et séduit un public toujours plus large — amateurs “historiques” comme néophytes à la recherche de découvertes authentiques. Si la pression sur les prix reste mesurée malgré l’intérêt croissant, c’est le moment de s’y intéresser : la diversité de ses terroirs, la sincérité de ses vignerons et la modernité de son approche font de Savigny un formidable ambassadeur du Pinot Noir bourguignon pour aujourd’hui… et pour demain.
Pour aller plus loin : Cartes détaillées et focus terroirs sur le site du BIVB – Reportages “Sur le terrain” dans La Revue du Vin de France et “Bourgogne Aujourd’hui” (2023/2024).
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