Les secrets des Crémants de Bourgogne : où sont-ils produits et comment sont-ils élaborés ?

Où sont produits les Crémants de Bourgogne ?

Contrairement à certaines idées reçues, le Crémant de Bourgogne n’est pas limité à une petite zone géographique. Il est produit sur un vaste territoire qui s’étend sur l’ensemble de la région viticole de Bourgogne, soit plus de 22 800 hectares répartis sur les départements de la Côte-d’Or, de l’Yonne, de la Saône-et-Loire et de la Nièvre.

D’Auxerre au Mâconnais : une mosaïque de terroirs

L'appellation Crémant de Bourgogne existe depuis 1975, et elle couvre tous les départements viticoles bourguignons. Chaque sous-région apporte sa patte, influencée par ses sols et son climat. Voici un bref tour d’horizon :

• L’Yonne : autour d’Auxerre - Cette zone nord de la Bourgogne, également connue pour le Chablis, apporte une fraîcheur et une acidité vibrantes aux Crémants, parfaites pour souligner leur finesse.
• La Côte-d’Or : de Dijon à Beaune - Ici, sur un terroir mythique, les sols calcaires confèrent une élégance et une minéralité particulière aux cuvées.
• La Côte Chalonnaise - La région offre des Crémants fruités et équilibrés, grâce à son climat plus doux que dans la Côte-de-Nuits ou de Beaune.
• Le Mâconnais - Cette terre plus méridionale, baignée de soleil, met l’accent sur des arômes mûrs et gourmands, souvent imprégnés de nuances de fruits jaunes.

En résumé, la Bourgogne dans toute sa diversité géographique se révèle à travers les Crémants, illustrant que le vin mousseux peut aussi jouer la carte de l’expression de terroir.

Quels cépages pour les Crémants de Bourgogne ?

Si la Bourgogne est indissociable des cépages chardonnay et pinot noir, la palette des Crémants s’élargit avec d’autres variétés autorisées par l’appellation.

• Le chardonnay : un incontournable pour une base raffinée, apportant fraîcheur, vivacité et élégance.
• Le pinot noir : il structure les Crémants et leur donne du corps, avec des parfums de fruits rouges.
• L’aligoté : parfait pour ajouter des notes acidulées et citriques.
• Le gamay, souvent utilisé avec parcimonie, apporte une touche de rondeur et de croquant dans certains assemblages.

Les Crémants peuvent être faits d’un seul cépage (on parle alors de vins « monocépages ») ou d’un assemblage, selon les choix et le style du vigneron. Cette diversité de matières premières constitue une richesse supplémentaire pour cette appellation.

Comment les Crémants de Bourgogne sont-ils élaborés ?

Si on ne devait retenir qu'une seule chose, ce serait que le Crémant de Bourgogne est élaboré selon la "méthode traditionnelle", anciennement appelée "méthode champenoise". Autrement dit, il suit le même procédé rigoureux que le Champagne. Voici les grandes étapes :

1. Une vendange manuelle exigeante

L'élaboration commence dans les vignes. Les raisins destinés aux Crémants sont récoltés exclusivement à la main. Cette méthode permet de préserver les grappes entières, ce qui est essentiel pour des pressoirs doux et une extraction limitée des tanins (indésirables dans les vins mousseux).

2. Un pressurage délicat

Les grappes sont pressées délicatement, afin de ne récupérer que les jus les plus purs, réunis sous le terme "cuvée". Le rendement en jus est strictement contrôlé par l’appellation : une tonne de raisin ne pourra donner qu’un maximum de 100 litres de moût.

3. Une première fermentation

Le jus est vinifié pour donner un vin tranquille, appelé vin de base. Cette étape ressemble à l’élaboration d’un vin blanc classique. C’est ici que les matières premières expriment leur identité.

4. Le secret de la seconde fermentation

Ensuite intervient la fameuse magie de la méthode traditionnelle : le vin est mis en bouteille, et on y ajoute une "liqueur de tirage", un mélange de sucre et de levures. La bouteille est fermée, et une seconde fermentation se déclenche directement dans la bouteille, créant le gaz carbonique qui donne naissance aux bulles.

5. Le temps, allié indispensable

Les Crémants de Bourgogne doivent reposer sur leurs lies (les résidus de levures) pendant au moins 9 mois, mais beaucoup de cuvées haut de gamme vieillissent bien plus longtemps, entre 18 et 36 mois. Ce temps passé sur lies est crucial : il apporte des arômes complexes de brioche, de fruits secs et de pâtisserie.

6. Le dégorgement et la touche finale

Dernière étape : on élimine les lies accumulées dans le goulot (le dégorgement) et on ajuste le dosage du sucre, selon le style souhaité : brut nature (sans sucre ajouté), brut, ou demi-sec. Chaque détail compte pour l’équilibre final.

Quels styles de Crémants de Bourgogne peut-on déguster ?

C’est l’une des forces de cette appellation : sa diversité de styles. Vous aimez les cuvées fraîches et toniques pour l’apéritif ? Ou plutôt des vins plus amples à marier avec un dessert ? Le Crémant de Bourgogne répond à toutes les envies.

• Le Crémant classique brut s'illustre par sa fraîcheur et sa finesse.
• Le Crémant rosé, souvent issu de pinot noir ou de gamay, charme par ses notes fruitées et sa rondeur.
• Les cuvées millésimées, produites uniquement dans les années d’exception, capturent le meilleur d’un millésime.

Et si vous aimez les sensations plus rares, cherchez les cuvées qui portent la mention "Eminent" ou "Grand Eminent" : elles respectent des critères encore plus stricts, avec des durées de vieillissement prolongées et une exigence accrue sur le choix des raisins.

Crémants de Bourgogne : un trésor encore accessible

Parmi les vins effervescents du monde, le Crémant de Bourgogne possède un rapport qualité-prix exceptionnel. Tout cela sans renoncer à la qualité et à la précision d’une méthode d’élaboration digne des maisons les plus prestigieuses.

Que vous soyez novice ou amateur éclairé, il y a toujours une belle découverte à faire avec le Crémant de Bourgogne. Et n’oubliez pas : chaque gorgée raconte une histoire, celle d’un terroir, d’un savoir-faire et d’une passion. Alors, prêt(e) à faire pétiller vos dégustations ?