Situés dans le sud de la Côte de Beaune, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet forment un triangle d’or du vin blanc. Pour mieux appréhender leurs différences, il suffit de parcourir quelques kilomètres sur la célèbre D974, où se succèdent les noms inscrits sur les murets des climats : les trois communes sont contiguës, Puligny se trouvant encadrée par Meursault au nord et Chassagne au sud.
Au total, une mer de chardonnay s’étend sur ces coteaux orientés sud-est, sur des pentes douces, avec des sols pierreux, argilo-calcaires, mais un détail : chaque village cultive son style, savant mélange de géologie, de microclimats et d’interprétation vigneronne.
Malgré la proximité, la morphologie et la géologie diffèrent avec subtilité. C’est toute la clé de lecture de leurs vins.
Ces nuances de sol se répercutent dans le verre : là où Meursault privilégie la rondeur, Puligny incarne la droiture et l’élégance, tandis que Chassagne joue sur une palette plus large, du minéral au voluptueux.
Les “climats” font la grandeur de la Bourgogne : chaque parcelle, parfois de quelques rangs seulement, possède sa propre identité. Les trois villages bénéficient d’un maillage précis de Premiers et Grands Crus, mais la hiérarchie n’est pas identique.
Pour mieux comprendre l’explosion des prix sur ces crus, sachez qu’un seul hectare de Montrachet peut se vendre entre 25 et 30 millions d’euros (Source : Le Figaro Vin, 2023).
Meursault, sans doute le plus “gourmand” des trois, est souvent associé à des notes de noisette, d’amande fraîche et de beurre frais, surtout après quelques années de cave. Les élevages en fût y sont parfois plus marqués, ce qui explique ces arômes de brioche, de toast ou de miel. La bouche est ample, généreuse, avec une finale qui garde une fraîcheur salivante.
Puligny, c’est l’incarnation de la droiture bourguignonne. Sa robe pâle précède un nez d’une grande complexité : fleurs blanches (acacia, aubépine), agrumes, amandes, parfois une pointe de silex. En bouche, la tension minérale domine, portée par une acidité élégante et une longueur exceptionnelle. Cette pureté n’a d’égal que la longévité des meilleurs crus, rivalisant avec les grands vins de la planète.
Chassagne intrigue par sa diversité : ses blancs oscillent entre la puissance et la finesse, selon le lieu-dit et le millésime. Arômes d’agrumes mûrs, de fleurs jaunes, d’épices douces, parfois une touche fumée. Les plus grands climats évoquent la densité du Montrachet, mais certains Premiers Crus, plus au sud, tendent vers la fraîcheur et la finesse.
Chaque dégustation verticale de climats Meursault, Puligny et Chassagne est un fascinant exercice de style. Pour les amateurs, placer trois villages à l’aveugle révèle la magie bourguignonne : un Meursault se démarque par son soyeux, sa profondeur ; Puligny séduit par sa découpe, sa tension saline ; Chassagne surprend par sa complexité et sa palette aromatique.
Exercice instructif : lors d’une dégustation organisée à la cave de Meursault par la Maison Bouchard Père & Fils en 2021, la cuvée « Genevrières » (Meursault Premier Cru) s’opposait à un Chassagne « Caillerets » et un Puligny « Folatières ». Les participants étaient bluffés par les contrastes : attaque frontale, puis élargissement en bouche pour Meursault ; verticalité minérale à Puligny ; rondeur et épices chez Chassagne.
Au cœur des trois villages bat l’esprit de la Bourgogne : une mosaïque de terroirs, d’inflexions humaines, de traditions revisitées. La beauté du chardonnay y atteint des sommets, entre puissance, minéralité et complexité. Découvrir Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, c’est d’abord s’offrir un voyage — il n’y a pas une vérité, mais une multitude d’accords possibles selon la sensibilité de chacun. L’idéal ? Déguster, s’écouter, et laisser parler la magie des terroirs.
Pour aller plus loin, les sites Bourgogne Wines, Vins-Bourgogne.fr et les ouvrages d’Aubert de Villaine ou Jasper Morris offrent des lectures passionnantes sur la cartographie et les secrets des climats.
La Bourgogne ne s’explique pas, elle se goûte, se compare, et s’apprend, une parcelle après l’autre…
Votre guide des vins de Bourgogne, de la vigne au verre