Bourgogne Hautes-Côtes : les vignobles d’altitude
Les « Hautes-Côtes » désignent des vignobles situés en altitude, à l’ouest des célèbres pentes de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Sous cette appellation, deux expressions principales coexistent :
- Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune pour les vignobles associés à la Côte de Beaune
- Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits pour ceux reliés à la Côte de Nuits
Les Hautes-Côtes prennent racine sur des terrains élevés, entre 300 et 400 mètres d’altitude, souvent exposés au sud ou à l’est. Ces conditions donnent naissance à des vins au caractère unique, parfois plus frais que ceux issus des pentes plus basses.
Terroir et climat
Inévitablement, l’altitude influence le cycle végétatif de la vigne. Ici, les raisins mûrissent plus lentement, et cela se traduit dans le verre : les vins des Hautes-Côtes se montrent souvent plus légers et dotés d’une acidité plus marquée. Ces nuances étaient autrefois perçues comme un désavantage, mais avec l’évolution climatique, ces zones gagnent en intérêt en raison de leur capacité à produire des vins équilibrés, même dans les millésimes chauds.
Le style des vins des Hautes-Côtes
Les rouges dominés par le pinot noir affichent généralement des arômes vifs de fruits rouges croquants, tandis que les blancs sont souvent plus tranchants, avec des notes de citron, de coing, et une belle énergie en bouche. Cette appellation est parfaite pour ceux qui cherchent des Bourgognes plus accessibles, tant en termes de prix (souvent entre 10 et 18 euros) que de style de vinification.