Quand on évoque la Bourgogne viticole, la première image qui vient à l’esprit, c’est celle de la Côte d’Or, cette bande mythique de 30 km concentrant un kaléidoscope de climats, superposant calcaire et marnes du Jurassique. Mais la Bourgogne, c’est aussi le Chablisien au nord, l’Auxerrois, la Côte Chalonnaise, et enfin le Mâconnais et le Beaujolais : un ensemble formant une étonnante diversité de substrats.
Historiquement et géologiquement, le Mâconnais s’émancipe de la Côte d’Or sur plusieurs points :
Le calcaire, colonne vertébrale de nombreux vignobles bourguignons, se retrouve fortement dans le Mâconnais, mais avec une particularité : il s'agit en majorité de calcaires du Jurassique supérieur (Oxfordien, Kimméridgien, Tithonien), datés d’il y a environ 150 à 160 millions d’années. Par endroits, il se présente sous forme de dalles épaisses, visibles sur les pentes et sommets autour de Solutré et Vergisson.
Dans les bas de coteaux, et sur certaines communes (Mâcon-Chaintré, Igé, La Roche-Vineuse…), on retrouve un mélange fascinant d’argiles et de marnes (mélange d’argile et de calcaire finement broyé), riches en oligo-éléments. Cela donne :
Voici LE point de rupture avec le reste de la Bourgogne : sur l’extrême sud du Mâconnais, dans les villages de Saint-Véran, Saint-Amour, ou Pierreclos, apparaissent des affleurements granitiques et schisteux, héritage du socle hercynien vieux de 350 millions d’années. Ces granites sont rares dans le reste de la Bourgogne (hors Beaujolais).
| Zone | Type de sol principal | Âge géologique | Influences marquantes sur les vins |
|---|---|---|---|
| Chablisien | Kimméridgien, marnes à Exogyra (fossiles) | Jurassique supérieur | Acidité, minéralité marine, tension |
| Côte d’Or | Calcaire, marnes, argiles fines | Jurassique moyen/supérieur | Richesse, puissance, finesse aromatique |
| Côte Chalonnaise | Calcaire et argiles plus mêlées | Jurassique supérieur | Fraîcheur, structure solide, fruit |
| Mâconnais | Calcaire du Jurassique supérieur, marnes, argiles, affleurements granitiques | Jurassique, Trias, Primaire (granit) | Diversité aromatique, volume, tension méridionale, intensité |
| Beaujolais | Granit, schiste, sables | Primaire | Fruits rouges, épices, fraîcheur vive |
Certains dégustateurs parlent de “soleil dans le verre”, d’autres de “côté méridional” des vins du Mâconnais. La réalité est plus nuancée : l’influence des sols se combine avec le microclimat pour expliquer cette expression. Voici ce qui ressort le plus souvent à la dégustation :
Une particularité topographique différencie aussi le Mâconnais : le vignoble s’étale en “chapelet”, alternant collines et combes, plutôt qu’en longues côtes continues comme la Côte d’Or. Cela s’explique par la structure géologique en “anticlinaux” et “synclinaux” : les couches anciennes sont bombées puis érodées, révélant différentes strates à la surface. Ce découpage favorise une extrême fragmentation des terroirs, à l’exemple des 26 villages produisant chacune une déclinaison différente de Mâcon, et des 22 “climats” classés en Pouilly-Fuissé en 2020.
C’est aussi cette articulation entre sols et exposition qui explique pourquoi le Mâconnais est le premier secteur bourguignon à vendanger, profitant de collines abritées, de sols réchauffant plus vite, et d’un climat plus doux influencé par le sud.
Naviguer entre les sols du Mâconnais, c’est partir à la découverte d’un territoire parfois oublié entre Côte d’Or et Beaujolais, mais d’une richesse incomparable. Goûter un Saint-Véran sur granit, puis un Pouilly-Fuissé sur calcaire du jurassique, puis un Mâcon-Chaintré sur argile, c’est voyager géologiquement, bouteille à la main. Les vignerons du Mâconnais revendiquent aujourd’hui cette diversité, la cartographient et la transmettent, à travers des cuvées de lieux-dits de plus en plus précises. La richesse des sols du Mâconnais n’est pas une anecdote : c’est la promesse de vins singuliers, de découvertes et d’émotions renouvelées.
Pour ceux qui cherchent à percevoir la diversité de la Bourgogne au-delà des Grands Crus de la Côte, un détour par le Mâconnais, ses collines, ses sols et ses vignerons passionnés, s’impose comme une invitation à explorer une Bourgogne plurielle, authentique… et résolument vivante.
Votre guide des vins de Bourgogne, de la vigne au verre