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Autour du Vin

Lapin à la moutarde de Dijon

Lapin à la moutarde de Dijon
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Ingrédients

- 1 lapin
- 1 carotte 
- 1 bouteille de vin blanc de Bourgogne sec (Aligoté)
- 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
- 1 petit pot de crème fraîche (20cl)
- huile d'olive 
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes 
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- persil, sel, poivre du moulin


Préparation 

Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile. 

Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles.

Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud. Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et 2 cuillerées à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.

En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil. 

Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minute sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.

 
Vins conseillés

Rully 1er Cru "La Pucelle"
Ladoix 1er Cru "Le Rognet"



Ce produit a été ajouté à notre catalogue le mercredi 04 janvier, 2012.
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