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Autour du Vin

Œufs meurette

Œufs meurette
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Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs fermiers extra-frais
100 g de beurre
200 g de lardons demi sel
2 cuillères à soupe d'huile
2 échalotes
1 carotte coupée en rondelles
50 cl de Bourgogne Pinot noir
1 oignon
20 g de farine
Sel
Poivre du moulin
Thym, laurier
20 cl de vinaigre d'alcool
Croutons
Gousse d’ail

Préparation

Dans une poêle à frire, mettre à fondre 50g de beurre et les 2 cuillerées d’huile, et y faire revenir les lardons et les mettre de côté dans une assiette.
Faîtes ensuite revenir les échalotes, l’oignon et la carotte, puis mouiller avec le vin et ajouter les assaisonnements. Laisser cuire 10 mn à petits bouillons.
Dans un bol, préparez un beurre manié avec la farine et 30g beurre ramolli et l’incorporer au vin à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser bouillir quelques minutes, passer au chinois et tenir au chaud dans une casserole à feu très doux puis ajouter le reste du beurre et les lardons.

Faites cuire les œufs pochés
Mettez à chauffer 1 casseroles remplies de 2 litres d'eau non salée, ajoutez le vinaigre et faites bouillir. Cassez successivement chaque œuf dans un ramequin.
Versez délicatement les œufs, un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus), réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant. Laissez cuire environ 2 min, en veillant à bien vérifier la cuisson : pour cela, prélevez un œuf avec l'écumoire et appuyez délicatement sur l'œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux.
Posez les œufs sur du papier absorbant ou sur un torchon, pour les égoutter.

Dressez sur des assiettes creuses
Répartissez la sauce au fond de chaque assiette chaude et déposez-y 2 œufs.
Préparez des petits croutons frottés à l’ail que vous disposerez dans chaque assiette.

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Ce produit a été ajouté à notre catalogue le lundi 02 janvier, 2012.
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